Quản lý công thức
Công thức giúp bạn định lượng nguyên liệu cho từng món, tự động tính giá vốn và quản lý tồn kho chính xác.
Tại sao cần công thức?
Tạo công thức
Tính giá vốn
Bán hàng
Trừ kho tự động
Khi có công thức, hệ thống sẽ:
- Tự động tính giá vốn dựa trên giá nguyên liệu nhập kho
- Tự động trừ nguyên liệu khi bán sản phẩm
- Cảnh báo hết nguyên liệu khi tồn kho thấp
- Đảm bảo chất lượng đồng nhất với định lượng chuẩn
Tạo công thức mới
Bước 1: Vào quản lý công thức
Từ menu, chọn Kho hàng → Công thức → + Thêm công thức.
Bước 2: Điền thông tin cơ bản
- Tên công thức: VD: Cà phê sữa đá - Size M
- Mô tả: Ghi chú về công thức (tùy chọn)
Bước 3: Thêm nguyên liệu
Nhấn "+ Thêm nguyên liệu" và chọn:
- Nguyên liệu: Chọn từ danh sách đã tạo
- Số lượng: Định lượng sử dụng
- Đơn vị: g, ml, cái... (tự động theo nguyên liệu)
Ví dụ công thức
☕ Cà phê sữa đá - Size M
Giá vốn: 8.500đ
Cà phê rang xay
20g
4.000đ
Sữa đặc
30ml
2.500đ
Đá viên
100g
500đ
Ly nhựa + nắp
1 bộ
1.500đ
Tổng giá vốn
8.500đ
Tính biên lợi nhuận
Khi có giá vốn từ công thức, hệ thống tự động tính biên lợi nhuận:
📊 Phân tích lợi nhuận - Cà phê sữa đá
Giá bán
29.000đ
Giá vốn (từ công thức)
8.500đ
Lợi nhuận gộp
20.500đ
Biên lợi nhuận
70.7%
Mẹo: Biên lợi nhuận lý tưởng cho đồ uống là 60-75%. Nếu thấp hơn, hãy xem xét điều chỉnh giá bán hoặc tìm nguồn nguyên liệu tốt hơn.
Công thức theo Size
Với sản phẩm có nhiều size, bạn có thể tạo công thức riêng cho từng size:
| Size | Cà phê | Sữa đặc | Đá | Giá vốn | Giá bán |
|---|---|---|---|---|---|
| S | 15g | 20ml | 80g | 6.500đ | 25.000đ |
| M | 20g | 30ml | 100g | 8.500đ | 29.000đ |
| L | 25g | 40ml | 120g | 10.500đ | 35.000đ |
Cập nhật giá vốn tự động
Khi bạn nhập nguyên liệu mới với giá khác, hệ thống có thể:
- Giữ nguyên giá vốn cũ: Không thay đổi cho đến khi bạn cập nhật thủ công
- Tự động cập nhật: Tính lại giá vốn dựa trên giá nhập mới nhất
- Tính giá trung bình: Dựa trên giá nhập trung bình của nguyên liệu
Trừ kho tự động
Khi bán 1 ly Cà phê sữa đá size M, hệ thống tự động:
- Trừ 20g cà phê rang xay khỏi kho
- Trừ 30ml sữa đặc khỏi kho
- Trừ 100g đá viên khỏi kho
- Trừ 1 bộ ly nhựa + nắp khỏi kho
Gắn công thức vào sản phẩm
Khi tạo công thức, bạn chọn sản phẩm để gắn:
- Vào Kho hàng → Công thức → + Thêm công thức
- Chọn loại công thức: "Công thức món"
- Tìm và chọn sản phẩm cần gắn công thức
- Nếu sản phẩm có nhiều size, chọn size cụ thể
- Thêm nguyên liệu và định lượng
- Lưu công thức
Mẹo: Với sản phẩm có nhiều size (S, M, L), hãy tạo công thức riêng cho từng size để tính giá vốn và trừ kho chính xác.
Nhân bản công thức
Để tạo công thức tương tự nhanh chóng:
- Mở công thức gốc
- Nhấn "Nhân bản"
- Đổi tên và điều chỉnh định lượng
- Lưu công thức mới
Ví dụ: Nhân bản "Cà phê sữa đá - Size M" thành "Cà phê sữa đá - Size L", sau đó chỉ cần tăng định lượng.
Xem thêm
- Quản lý nguyên liệu - Tạo và quản lý nguyên liệu
- Quản lý tồn kho - Theo dõi tồn kho nguyên liệu
- Nhập kho - Nhập nguyên liệu và cập nhật giá
- Quản lý thực đơn - Gắn công thức vào sản phẩm